小土刀

世间能让人身心愉悦的事物中一定少不了美食，而若是能成为资深吃货，则一定是一件幸福的事情。从字里行间可以明显得看出来，汪曾祺老先生可真要算得上是一个幸福的吃货。不但吃遍大江南北，祖国东西，更难能可贵的是用这样一种文人的气质娓娓道来，家常菜般亲切，自是能够引出每个人心中的馋虫。

开篇说的就是家常酒菜的要义：

家常酒菜，一要有点新意，二要省钱，三要省事。偶有客来，酒渴思饮。主人卷袖下厨，一面切葱姜，调佐料，一面仍可陪客人聊天，显得从容不迫；若无其事，方有意思。

我一直觉得，若是愿意请一个人到家里吃饭，那是莫大的认同，等于是愿意把家中最温情的时刻共享出来，真是“同一桌饭菜，同一种温暖”了。

隔一段时间，总要回家待几天，一来是为了一家人团聚，二来就是馋家里的饭菜了。更幸福的是，爸妈做饭得手艺都还不错，而且两人分工合作还特别默契，所以每次坐上餐桌，都能感受到饭菜中氤氲的爱意，这也许就是家的魅力吧。

做菜的乐趣第一是买菜，我做菜都是自己去买的。到菜市场要走一段路，这也是散步，是运动。我什么功也不练，只练“买菜功”。我不爱逛商店，爱逛菜市。看看那些碧绿生青、新鲜水灵的瓜菜，令人感到生之喜悦。其次是切菜、炒菜都得站着，对于一个终日伏案的人来说，改变一下身体的姿势是有好处的。 最大的乐趣还是看家人或客人吃得很高兴，盘盘见底。做菜的人一般吃菜很少。我的菜端上来之后，我只是每样尝两筷，然后就坐着抽烟、喝茶、喝酒。从这点说起来，愿意做菜给别人吃的人是比较不自私的。

提到做菜，我倒是挺乐在其中的，如果不是因为水太冷或者是材料处理太麻烦，短暂得忙碌过程往往之后是满足感和幸福感。上一次常常做菜是在北京实习的时候，周末在外面吃太贵，于是就只好自己在房子里做饭了。那时候，电饭煲就是我的设计台，总是会把各种各样稀奇古怪的想法放进去，期待着打开时食材魔法般的蜕变。具体好不好吃反倒是其次了，重要的是自己做菜的那种心情，反正在我的印象中，剩饭剩菜的时候，还是不多的。

提到北京，就不得不提提豆汁儿：

豆汁儿是制造绿豆粉丝的下脚料。很便宜。过去卖生豆汁儿的，用小车推一个有盖的木桶，串背街、胡同。不用“唤头”（招徕顾客的响器），也不吆唤。因为每天串到哪里，大都有准时候。到时候，就有女人提了一个什么容器出来买。有了豆汁儿，这天吃窝头就可以不用熬稀粥了。这是贫民食物。《豆汁记》的金玉奴的父亲金松是“杆儿上的”（叫花头），所以家里有吃剩的豆汁儿，可以给莫稽盛一碗。

常喝豆汁儿，会上瘾。北京的穷人喝豆汁儿，有的阔人家也爱喝。梅兰芳家有一个时候，每天下午到外面端一锅豆汁儿，全家大小，一人喝一碗。豆汁儿是什么味儿？这可真没法说。这东西是绿豆发了酵的，有股子酸味。不爱喝的说是像泔水，酸臭。爱喝的说别的东西不能有这个味儿——酸香！这就跟臭豆腐和启司一样，有人爱，有人不爱。 豆汁儿沉底，干糊糊的，是麻豆腐。羊尾巴油炒麻豆腐，加几个青豆嘴儿（刚出芽的青豆），极香。这家这天炒麻豆腐，煮饭时得多量一碗米——每人的胃口都开了。

在北京的时候，一有同学来，总是要带他们去尝一尝豆汁儿，不为别的，就图一乐子。大部分同学都接受不了那一股子酸气儿，可是吃了几次之后，我倒是能够就着各种小吃，喝掉一碗了。总觉得吧，不喝豆汁儿，都不好意思装老北京。

中国虽说有八大菜系，但是其实不少城市都有其独特的味道，倘若拘泥于菜系，反而可能错过那些隐藏在民间的精彩：

徽菜专指徽州菜，不是泛指安徽菜。 徽菜有特点，味重油多，臭鳜鱼是突出的代表作。

昆明菜是有特点的。昆明菜——云南菜不属于中国的八大菜系。很多人以为昆明菜接近四川菜，其实并不一样。昆明菜不像四川菜那样既辣且麻。大抵四川菜多浓厚强烈，而昆明菜则比较清淡纯和。四川菜调料复杂，昆明菜重本味。比较一下怪味鸡和汽锅鸡，便知二者区别所在。

到牧场，总要喝喝马奶子，吃吃手抓羊肉。 马奶子微酸，有点像格瓦斯，我在内蒙喝过，不难喝，但也不觉得怎么好喝。

都说苏州菜甜，其实苏州菜只是淡，真正甜的是无锡。无锡炒鳝糊放那么多糖！包子的肉馅里也放很多糖，没法吃！ 四川夹沙肉用大片肥猪肉夹了洗沙蒸，广西芋头扣肉用大片肥猪肉夹芋泥蒸，都极甜，很好吃，但我最多只能吃两片。

湖南人爱吃腊肉。农村人家杀了猪，大部分都腌了，挂在厨灶房梁上，烟熏成腊肉。

白肉火锅是东北菜。其特点是肉片极薄，是把大块肉冻实了，用刨子刨出来的，故入锅一涮就熟，很嫩。白肉火锅用海蛎子（蚝）作锅底，加酸菜。

高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。

前一阵子正好沿着长江逆流而上，吃到了不少地方的美食：无锡的甜，杭州的酸，武汉的热，成都重庆的麻辣，各有各的精彩，只是肠胃比腿脚更经不起折腾，吃到最后，反而又想着家里爸妈的手艺了。

总之，一个人的口味要宽一点、杂一点，“南甜北咸东辣西酸”，都去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样。

吃的话题总是容易一说就停不下来，不过在这里就用妹子的一句话来做结尾吧：

“在吃货眼里，只有好吃和不好吃两种”

美食虽好，可不要忘了锻炼身体哈。